Warum du die Frische deiner Spargelstangen selbst in der Hand hast
Ach, Spargelzeit – wie wir sie lieben! Endlich wieder diese feinen weißen oder grünen Stangen, die nach Frühling schmecken und uns ein bisschen Glück auf den Teller zaubern. Ob klassisch mit Kartoffeln und Butter oder modern mit Pasta und Parmesan – Spargel ist nicht nur vielseitig, sondern auch empfindlich. Leider landet er viel zu oft vertrocknet oder mit schlaffen Spitzen im Müll. Muss nicht sein!
In diesem Beitrag erfährst du, wie du Spargel ganz einfach richtig lagerst – und warum das Gemüsefach im Kühlschrank dein bester Freund dabei ist. Außerdem bekommst du zwei blitzschnelle Rezepte, falls du spontan Lust bekommst, die Stangen zu verkochen. Am Ende klären wir noch ein paar häufige Fragen rund um die Lagerung, Zubereitung und Haltbarkeit. Los geht’s!
Weiß oder grün – der feine Unterschied
Bevor wir zur Lagerung kommen, kurz zur Erinnerung: Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Licht der Welt erblickt. Deshalb ist er zarter, aber auch empfindlicher. Grüner Spargel hingegen wächst über der Erde und entwickelt durch das Sonnenlicht den grünen Farbstoff Chlorophyll – das macht ihn robuster und etwas würziger im Geschmack.
Spargel lagern: So bleibt er frisch
Weißer Spargel:
Weißen Spargel wickelst du am besten direkt nach dem Kauf in ein leicht feuchtes sauberes Küchentuch. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten, ohne dass die Stangen anfangen zu schimmeln. Dann ab damit ins Gemüsefach deines Kühlschranks! Dort hält er sich zwei bis maximal drei Tage frisch.
🔗 Mehr über dein Gemüsefach und wie du es ideal nutzt, findest du in unserem Beitrag: Kühlschrank und Gemüsefach clever nutzen
Grüner Spargel:
Auch grüner Spargel mag’s feucht. Du hast hier zwei Möglichkeiten: Entweder du wickelst ihn wie den weißen in ein feuchtes Tuch, oder du stellst ihn aufrecht in ein Glas mit etwas Wasser – so, dass die Schnittstellen im Wasser stehen, aber die Spitzen trocken bleiben. Wichtig: Kein Sonnenlicht, am besten ebenfalls ins Gemüsefach.
Beide Sorten solltest du nicht vorher waschen, sondern erst direkt vor dem Kochen – so vermeidest du Schimmel.
Spargel einfrieren – geht das überhaupt?
Ja, absolut! Spargel lässt sich wunderbar einfrieren, am besten sogar roh. Einfach weißen Spargel vorher komplett schälen, beim grünen genügt das untere Drittel. Dann in Stücke schneiden oder ganz lassen und portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen packen. Luft so gut wie möglich herausdrücken, verschließen – und ab in die Gefriertruhe.
Gefrorener Spargel hält sich bis zu 8 Monate. Beim Zubereiten einfach direkt ins kochende Wasser oder in die Pfanne geben – nicht vorher auftauen, sonst wird er matschig.
Zwei einfache Spargelrezepte für den Alltag
1. Grüner Spargel aus dem Ofen mit Parmesan und Zitrone
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 2 EL frisch geriebener Parmesan (alternativ Hefeflocken für Veganer)
Zubereitung: Den Spargel am unteren Ende kürzen und das untere Drittel schälen. Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen. Super lecker zu Baguette, Pasta oder als Beilage zu Fisch!
2. Klassischer weißer Spargel mit Kartoffeln und Butter
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g weißer Spargel
- 300 g kleine Kartoffeln
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 30 g Butter (gern auch braune Butter)
- Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung: Spargel sorgfältig schälen, die holzigen Enden abschneiden. In kochendes Wasser mit Salz und Zucker geben und je nach Dicke der Stangen etwa 12–15 Minuten garen. Parallel die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Alles mit einem Klecks Butter servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen. Einfach, traditionell und immer wieder köstlich!
FAQs – Die häufigsten Fragen rund um Spargel
Wie erkenne ich frischen Spargel beim Kauf?
Frischer Spargel quietscht, wenn du zwei Stangen aneinanderreibst. Die Schnittstelle sollte feucht und nicht holzig sein. Finger weg von schrumpeligen, trockenen Enden!
Kann ich Spargel auch im Wasser lagern?
Grüner Spargel ja – aufrecht stehend in einem Glas mit etwas Wasser. Weißer Spargel hingegen lieber ins feuchte Tuch und dann in den Kühlschrank.
Wie lange hält sich Spargel im Kühlschrank?
Weißer Spargel ca. 2 bis 3 Tage, grüner bis zu 4 Tage – vorausgesetzt, er wird richtig gelagert. Danach verliert er Geschmack und Biss.
Warum soll man Spargel nicht vorher waschen?
Feuchtigkeit fördert Schimmelbildung – wasche Spargel daher erst direkt vor dem Kochen.
Kann ich geschälten Spargel aufbewahren?
Ja, geschälter Spargel hält sich in einem feuchten Tuch ebenfalls 1–2 Tage im Kühlschrank. Wenn du ihn direkt nach dem Schälen einfrieren willst, noch besser!
Fazit: Frisch, einfach, lecker – so geht Spargelzeit!
Spargel richtig aufzubewahren ist keine große Kunst – ein bisschen Aufmerksamkeit, ein feuchtes Tuch und das richtige Plätzchen im Kühlschrank reichen völlig. Und wenn du beim nächsten Marktbesuch zuschlägst, weißt du genau, worauf du achten musst, damit deine Stangen zu Hause nicht schlappmachen.
Also: Lass dir den Frühling schmecken – mit frisch gelagertem Spargel, einfachen Rezepten und der Freude, dass du alles richtig machst.