Giersch – vom Gartenschreck zum Vorratswunder: So bewahrst du ihn richtig auf
Er wächst schneller, als du ihn jäten kannst – aber genau das ist deine Chance!
Giersch ist ein heimisches Wildkraut mit überraschend vielen Talenten: essbar, gesund, würzig, frisch. Statt ihn zu verteufeln, heißt es jetzt: Ernten statt ärgern!
In diesem Beitrag erfährst du:
- Wie du Giersch erkennst und sicher sammelst
- Wie du ihn frisch hältst, einfrierst, trocknest oder als Pesto konservierst
- Warum Giersch ein echter Frühjahrs-Booster ist
- Und wie er in deinen Vorrat passt
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Was ist Giersch eigentlich?
Giersch (Aegopodium podagraria), auch „Geißfuß“ genannt, wächst wild in schattigen Gärten, an Waldrändern und unter Hecken. Seine dreigeteilten Blätter erinnern an eine Ziege mit gespreiztem Fuß – daher der Name. Er gehört zur Familie der Doldenblütler und ist reich an Vitamin C, Eisen, Kalium und ätherischen Ölen.
Frisch gepflückt schmeckt Giersch:
- leicht nach Karotte und Petersilie
- frisch, würzig, ein bisschen zitronig
- ideal für Salate, grüne Smoothies, Suppen und Pestos
Erkennen & sammeln
So erkennst du Giersch:
✅ 3 x 3 Fiederblätter (drei Gruppen mit je drei Blättern)
✅ Stängel ist drei-eckig, nicht rund
✅ Junge Blätter sind zartgrün, glänzend und schmecken milder
❌ Nicht verwechseln mit dem gefleckten Schierling! Wenn du unsicher bist: lieber stehen lassen.
🌿 Sammle Giersch morgens oder am späten Nachmittag, wenn die Blätter frisch sind
🌿 Nur an unbelasteten Orten pflücken (kein Hundespazierweg, keine Straße)
🌿 Schneide die Blätter etwa 2–3 cm über dem Boden ab – sie wachsen schnell nach!
So bleibt er grün und knackig
- Waschen: Sanft abspülen und gut abtropfen lassen
- Feuchtes Tuch: In ein leicht feuchtes Tuch wickeln
- Lagerung: In einer Dose im Gemüsefach lagern
- Haltbarkeit: ca. 2–3 Tage frisch
💡 Tipp: Frischer Giersch eignet sich auch wunderbar als grünes Bett für Ostereier – aromatisch und dekorativ!
Haltbar machen – so kommt der Frühling in dein Vorratsregal
🌿 Giersch einfrieren
- Blätter waschen, trocknen, grob hacken
- Portionsweise in Gefrierbeuteln oder Eiswürfelbehälter
- Ideal für Suppen, Saucen, Kräuterbutter
💡 Mit etwas Öl in Eiswürfelformen einfrieren = Gierschwürfel für Pfannengerichte
🌞 Giersch trocknen
- Auf einem Küchentuch ausbreiten
- Luftig, schattig, nicht in der Sonne
- Nach dem Trocknen luftdicht lagern (z. B. Schraubglas)
- Verwendung: Tee, Gewürzsalz, Wildkräutermischungen
🧄 Giersch-Pesto
- Handvoll frische Gierschblätter
- 50 g Nüsse (z. B. Sonnenblumenkerne)
- 50 g Parmesan (optional)
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer
Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, in Gläser füllen, mit Öl bedecken. Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Wochen.
🧂 Gierschsalz
- Gierschblätter trocknen, fein zerreiben
- Mit grobem Meersalz mischen
- Schmeckt toll auf Tomaten, Kartoffeln oder Brot
Giersch für Tiere? Aber klar!
🐢 Auch Schildkröten und Kaninchen dürfen sich über eine Portion Giersch freuen! Wenn deine Schildkröte wie meine auf knackiges Frühlingsgrün steht, ist Giersch ein echter Genuss. Am besten frisch und ungespritzt servieren – du wirst sehen, wie schnell das kleine „Krokodil“ zuschnappt.
Gesunde Vorratsfreude – und Gartenpflege gleich mit
Die Pflanze ist einer der unterschätzten Frühlingshelden: gesund, aromatisch und kostenlos. Statt ihn mühsam zu jäten, kannst du ihn clever nutzen – frisch, getrocknet, eingefroren oder als würziges Pesto. So kommt der Frühling nicht nur auf den Teller, sondern auch in den Vorrat.
Giersch ist weit mehr als nur ein Unkraut: Er ist nährstoffreich, aromatisch und vielseitig haltbar zu machen. Ob getrocknet, eingefroren, als Pesto oder Kräuterbutter – mit ein wenig Vorbereitung hast du immer einen Hauch Frühling in deiner Küche. Und ganz nebenbei wird aus dem Gartenschreck ein echtes Vorratswunder.
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🌱🌼 Und das Beste: Mit jedem Schnitt kommt frischer Nachschub – ganz ohne Aussaat!